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Si como nosotros eres un amante de la carne y del chocolate, tienes que probar este plato. El chocolate le da a la salsa de la ternera un toque súper aromático, profundo y reconfortante. 

Cocinar con chocolate

Asociamos el chocolate a recetas dulces. Con las tabletas Chocolicius hemos cocinado bizcochos, galletas, donuts… pero hoy os traigo una receta salada. El chocolate marida y contrasta perfectamente con la intensidad de carnes fuertes como la ternera, la carrillera de cerdo o el rabo de toro; pero también con las verduras. ¡Vamos a verlo!

Lo más importante para cocinar con chocolate recetas saladas es elegir un cacao natural, sin azúcar ni edulcorantes que mantenga el sabor puro del cacao. Yo he optado por las tabletas de Chocolicius Negro, son deliciosas y además contienen fibra de achicoria, un ingrediente que cuida de la microbiota.

Cuidado con la temperatura y el tiempo de cocinado del chocolate

La clave para mantener el sabor y el aroma del cacao es añadirlo al final de la preparación. Así conseguiremos también darle el espesor adecuado a la salsa.

También hay que prestar atención a la temperatura y añadir el chocolate cuando el fuego esté medio-bajo, ya que si se calienta en exceso pierde sus propiedades.

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Ternera al Chocolate

Course Tags dinner, lunch, Main Course

Keyword chocolate, salsa chocolate, ternera

Ingredients

• 600 gr carne de ternera
• 10 cebollas pequeñitas
• 15 níscalos
• 100 ml vino blanco
• caldo de huesos
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 pizca chili
• hierbas de la Provenza
• canela
• 50 gr Chocolicius Negro

Puré de boniato

• boniato
• nata
• mantequilla
• sal
• pimienta

Instructions

1. Sofreir lacarne 5 min con poco de sal y reservar.

2. En ese mismo aceite rehogar las cebollitas y los ajos durante otros 5 min.

3. Añadir la carne y el vino, el chili, las hierbas, la canela y un poco más de sal. Cocinar con fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

4. Cubrir con caldo de huesos y dejar 40 min. a fuego medio.

5. Añadirlas setas y dejar 10 minutos más. Después bajar el fuego e incluir el chocolate.

6. Dejar reposar el guiso mientras hacemos el puré.

7. Para el puré de boniato, hervir el boniato al vapor. Una vez hecho, añadir nata, mantequilla, pimienta, sal y triturar con un tenedor.

8. Poner en un plato todo junto y disfrutar.

Notes

Truco: Este guiso está mucho más rico de un día para otro. Después de reposar unas horas, los sabores se han asentado y la receta gana.

Si quieres probar el chocolate en otra receta salada, te propongo este delicioso Pollo al Mole.