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Si hay un dulce navideño que ha conquistado el mundo, es el panettone. ¿Quién podría resistirse a un buen trozo de este esponjoso bizcocho con toques afrutados y achocolatados?

Aunque su origen es italiano, no hay mesa navideña que no cuente con uno (o varios) panettones. Su forma de cúpula ya es un reclamo para la vista, su aroma perfumado nos atrae irremediablemente hacia él y su textura tipo brioche hace que sea imposible no repetir.

Materia prima de un buen panettone 

Para que salga un buen panettone es importante hacerlo, como siempre, con los mejores ingredientes.

La mantequilla para mí es quizá el más importante. El panettone debe oler a mantequilla y saber a mantequilla, por ello, te recomiendo que compres una ecológica. Y asegúrate de sacarla antes de la nevera, su textura tiene que ser tipo pomada para conseguir el resultado perfecto.

Tiempo

No es un postre rápido, la realidad es que la receta tradicional del panettone puede llevar hasta un par de días. La razón es que su elaboración exige paciencia, varios levados, mucho tiempo de reposo y bastante mimo.

Yo hoy he reducido un poco los tiempos, pero os aseguro que el resultado es espectacular. Un panettone de masa ligera y delicada que se deshila perfectamente y del que ya tengo pensado llevar más de uno a las fiestas familiares de este año.

Versiones del panettone

Con pistachos, toffee, chocolate blanco… Aunque hoy en día proliferan multitud de versiones del panettone, yo hoy os traigo una versión que une dos de los panettones clásicos por excelencia: el de pasas y toques cítricos y el de chocolate.

Yo hoy he mezclado ambas versiones y el secreto del éxito ha sido, sin duda, uno de mis chocolates preferidos, Chocolicius Naranja y Jengibre. 

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Panettone navideño

Course Tags Breakfast, Dessert

Coisine Tags Italian

Keyword panettone

Ingredients

• 125 ml agua
• 65 ml leche de coco (en lata)
• 15 ml miel
• 25 gr levadura fresca
• 380 gr harina de almendra
• 20 gr semillas de chía
• 75 gr Proteína Whey de Chocolate
• 30 gr Harina de Avena de Chocolate
• 30 gr pasta de dátil
• 80 gr mantequilla
• 3 huevos
• 1 vaina de vainilla
• ralladura de naranja
• 50 gr Chocolicius de Naranja y Jengibre

Instructions

1. Mezcla el agua, la leche de coco y la miel en un bol y calentar en el microondas.

2. Añadir la levadura. Remover bien hasta que quede integrada y dejar reposar la mezcla 10 minutos tapada con un paño.

3. Mezclar por un lado los ingredientes secos: las harinas, la proteína en polvo y las semillas de chía. Por otro lado, mezclar los ingredientes húmedos: huevos, vainilla, pasta de dátil y ralladura de naranja.

4. Mezclar esos últimos ingredientes húmedos con el bol de levadura que teníamos reposando.

5. Ir añadiendo el bol de ingredientes secos poco a poco. En el proceso de incorporación de esos ingredientes secos añadirla mantequilla. Amasar bien hasta que quede una mezcla consistente.

6. Engrasar otro recipiente con mantequilla, echar la mezcla y dejar reposar una hora tapada con un paño. ¡ojo! Puede hasta duplicar su tamaño.

7. Meter los trozos de chocolate Chocolicius.

8. Engrasar un molde, meter la mezcla, pincelar con una yema de huevo y hornear durante 45 minutos a 190 ºC.

Y para completar tus desayunos navideños, te propongo este Chocolate a la Taza Healthy.