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Si, como yo, eres fan de los desayunos made in America seguro que no puedes resistirte a una gran torre de pancakes o tortitas, ¿verdad? A pesar de que es una receta de lo más sencilla, conseguir una masa perfecta y que no se pegue me ha llevado a experimentar mucho con estos bizcochitos cocinados en sartén.

Cero harinas refinadas

Para que las tortitas sean más saludables, digestivas y aptas para celiacos, en vez de la harina de trigo tradicional, he utilizado la de avena. La avena es un alimento lleno de propiedades: es energético, saciante, bueno para el tránsito intestinal y alto en vitaminas y minerales como la vitamina E, B5 y B6, hierro y magnesio.

Y para sustituir el azúcar blanco que se encuentra a menudo en estas tortitas, he añadido plátano maduro y dátiles, ambos alimentos poseen un dulzor natural irresistible.

• Dátiles Modjul: son muy fáciles de triturar. Además, contienen hierro, magnesio, vitaminas A y B.
• Plátano maduro: cuanto más marrón está, el almidón del plátano se convierte en fructosa haciendo de esta pieza de fruta un aliado perfecto para recuperar energía.

Pancakes everyday

Esta receta solo tiene cosas buenas, y por ello, no habría problema en tomar estos pancakes todos los días.

Yo suelo prepararlos casi todos los fines de semana porque son perfectos para desayunar o merendar en familia los fines de semana. Además, la masa que me sobra la guardo en la nevera y me sirve para preparar más pancakes y tomar como snack durante la semana, ¡te recuerdo que apenas se tarda un par de minutos en hacerlos vuelta y vuelta en la sartén!

La masa es súper esponjosa y combina a la perfección con muchísimos acompañantes: Con crema de cacahuete, mantequilla, bacon, aguacate, fruta… Las opciones son casi infinitas, ¿cuál es tu preferida?

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Pancakes sin gluten ni azúcar

Course Tags Breakfast, Dessert, Snack

Coisine Tags American

Keyword avena, harina de avena, pancakes, tortitas

Servings 2 personas

Ingredients

• 1 + 1/2 taza avena de vainilla en polvo
• 250 ml leche
• 2 plátanos muy maduros
• 1/2 cdita levadura
• 1 datil Medjoul
• 1 pizca sal
• 2 cditas semillas de chía
• 1/4 cdita canela en polvo
• 1/2 taza arándanos frescos
• 2 cdas queso fresco
• 2 cdas yogur natural
• crema de avellanas
• fruta de la pasión

Instructions

1. Poner la avena, la leche, los plátanos, la levadura, el dátil, la sal, las semillas y la canela en el vaso de la batidora o en el procesador y triturar hasta conseguir una masa homogénea.

2. Dejar reposar unos 10 minutos.

3. Mientras ir mezclando en un bol el queso fresco y el yogur.

4. Añadir unas gotas de aceite de oliva a una sartén antiadherente y con ayuda de una brocha extender por toda la superficie.

5. Llenar un cucharón con la masa y echar en la sartén. Cuando veas que empiezan a salir burbujitas y el color del pancake se oscurece, es el momento de darle la vuelta. Normalmente se tarda un minuto aproximadamente por cada lado (cuando empecemos a ver burbujas en la masa es el momento de darle la vuelta). Si la sartén es grande se pueden hacer varios a la vez.

6. Cuando hayas hecho todas las tortitas, ir haciendo la torre alternando un pancake, un poco de crema de avellana, un poco de mezcla de queso y yogur y otro poco de fruta de la pasión.

7. Finalmente, decorar con un puñado de arándanos frescos.