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Ya empieza el buen tiempo y el tomate empieza a colarse en mis recetas preferidas. Del tomate me encanta su apetitoso color, pero también su textura, su versatilidad en la cocina y, por supuesto, sus propiedades nutricionales.

Hoy he decidido rellenar unos tomates enormes que he conseguido en el mercado con una crema de calabacín. Lo he servido caliente, recién sacado del horno, pero es una receta que queda igual de bien en frío.

¿Sabías que el tomate es una fruta, no una verdura?

El tomate es una fruta porque es la parte de la planta que contiene las semillas. Por lo tanto, botánicamente hablando el tomate es una fruta aunque a la hora de cocinar lo empleemos como una verdura más.

Beneficios del tomate

• Mejora la visión
• Protege la piel del sol
• Incrementa las defensas
• Controla los niveles de azúcar en la sangre
• Reduce el riesgo de formación de piedras en el riñón
• Previene el estreñimiento y la diarrea
• Reduce la hipertensión y el colesterol malo
• Evita la retención de líquidos
• Previene la aparición de cáncer de próstata y estómago

Eligiendo un buen tomate para rellenar 

Lo más importante a la hora de hacer esta receta de Tomates Rellenos es elegir un tomate resistente que almacene con seguridad la crema de verduras.

La variante Corazón de Buey es perfecta porque suelen ser tomates de grandes dimensiones, su textura es muy carnosa y además, sus paredes duras y consistentes resisten casi cualquier relleno.  

El sabor de este tomate es dulce y jugoso y combina a la perfección con rellenos salados como éste, una crema de calabacín.

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Tomate relleno de crema de calabacín

Course Tags Appetizer, brunch, dinner, Soup

Keyword crema de calabacín,, tomate, tomate relleno

Servings 4 personas

Ingredients

• 4 tomates grandes
• 3-4 calabacines
• 2 puerros
• caldo de verduras
• 1 taza leche de coco
• 1 taza crema de anacardos
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Jengibre fresco rallado
• cebollino picado
• queso

Instructions

1. Hacer un redondel en la parte de arriba del tomate, y retirar la tapa. Con una cucharilla, vaciar la carne y las semillas con cuidado para que las paredes no queden demasiado finas. Si el tomate no se mantiene de pie, hacer un pequeño corte en horizontal para dar una buena base.  

2. Pelar y cortar en rodajas el calabacín.

3. Limpiar los puerros y picarlos muy fino.

4. Poner aceite de oliva en una olla y rehogar el puerro y el jengibre hasta que empiece a estar transparente.

5. Añadir el calabacín y remover un par de minutos.

6. Echar el caldo, sal, pimienta y dejar que hierva. Bajar el fuego y calentar durante 20 minutos.

7. Pasado ese tiempo, añadir la crema de anacardos y la leche de coco. Batir muy bien.

8. Rellenar los tomates con la crema de calabacín y adornar con queso y cebollino fresco muy picado.

9. Meter al horno 10 minutos con la opción de gratinar.

Como acompañamiento os aconsejo echar por encima unas bolitas de queso Cheesy Snacks a modo de picatostes 😉 Si aún no los has probado, te recuerdo que están en oferta.