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¿Sabías que esta sopa de cebolla se popularizó en el siglo XIX cuando el mercado parisino de Les Halles comenzó a servirla a los noctámbulos que regresaban a sus casas después de las largas noches de fiesta?
De plato de batalla a la carta del Chic Parisien
A pesar de ello, fue mucho antes cuando ya se tiene constancia de esta receta. En la Edad Media y en muchas partes de Europa se cocinaba esta sopa para aplacar el hambre cuando había escasez de alimento.
Hoy en día forma parte de los menús del día de casi todos los bistrós parisinos y son muchos los que han convertido en un reto conseguir encontrar “la mejor sopa de cebolla de la ciudad”, sobre todo en estos días de gélido invierno que aún nos quedan por delante. Y es que la cebolla tiene muchas propiedades beneficiosas en esta época del año:
- Su alto contenido en azufre ayuda a despejar las vías respiratorias y a combatir las bacterias.
- Protege las defensas al contener mucha vitamina C.
- Son antioxidantes por su contenido en flavonoides como betacarotenos y quercetina.
- Posee un importante efecto depurativo, ayudando a eliminar toxinas y a evitar la retención de líquidos.
Reconfortante y deliciosa
La gracia es tomarla súper caliente, recién salida del horno con el queso fundido y el pan recién tostado. Es un plato muy sabroso y la razón está en esa mezcla 100% francesa a la que pocos se resisten: mantequilla y queso.
Crunchy, crunchy
No hay que olvidar el toque del pan tostado, es imprescindible. Por ello he sustituido la baguette típica por un pan casero sin gluten. Mucho más sano e igual de rico. ¡Prometido!
Además, he añadido por encima unos Cheesy Snacks, el toque estrella que hace de esta Sopa de Cebolla algo especial. Es un snack sano de queso 100% gouda que potencia el sabor y el toque crujiente.
Sopa de Cebolla
Ingredients
- 80 gr mantequilla
- 1 kg cebolla dulce
- aceite de oliva
- sal
- 2 cdas harina de almendra
- 3 hojas laurel
- tomillo
- 1 vaso vino blanco
- 2 litros caldo de pollo
- pan sin gluten
- Queso Gruyer, Morbier o Emmental
- Cheesy Snacks
- perejil fresco
Instructions
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Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreirla en una olla grande con la mantequilla, el aceite de oliva y una pizca generosa de sal.
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Cocinar durante aproximadamente 30 minutos hasta que se haya reducido muchísimo y esté caramelizada. Mezcla de vez en cuando para evitar que se queme.
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Añadir la harina y las hierbas. Esperar un par de minutos y añadir el vino. Cocinar por unos minutos más para que se evapore un poco y verter el caldo tibio.
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Cocinar a fuego lento con la tapa durante otros 20 minutos más o menos hasta que la sopa tenga más consistencia.
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Poner en una fuente resistente al horno, colocar unas rebanadas de pan encima y el queso. Meter al horno a gratinar. Decorar con perejil y Cheesy Snacks por encima.
Notes
Truco del chef: Puedes cocinar una gran cantidad de sopa de cebolla y guardarla en la nevera. Eso sí, el último toque del pan y el queso hazlo en el momento con la sopa que vayas a tomar ese día.
