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Okroshka es una sopa fría típica de Rusia que puede recordar a nuestra ensaladilla rusa pero en versión sopa. El nombre proviene del ruso “kroshit” que significa picar y es que la clave de este plato es picar muy bien todos los ingredientes. 

La versión clásica de esta sopa consiste en una base de kvas (bebida típica de Rusia y Ucrania) a la que se le añade patata y huevo cocidos, una mezcla de verduras crudas, como pepino, rábano o cebolla, algo de jamón u otra carne, y un aderezo a base de hierbas aromáticas como el perejil, eneldo, estragón…

Yo la he personalizado un poco, cambiando la patata por el boniato, un ingrediente con una textura similar, pero con menos almidón y grandes cualidades nutritivas (antioxidante, potenciador del sistema inmune, rico en magnesio y ácido fólico…). 

Base de Yogur, el puntazo de la Okroshka

La bebida kvas es sustituida habitualmente fuera Rusia por yogur griego o kéfir. Yo he usado yogur griego, un alimento que tiene una textura cremosa irresistible e increíbles beneficios:

• Aporta proteínas, calcio, yodo y vitamina B12. 
• Al pasar por un proceso de colado del suero, tiene muy poca lactosa, carbohidratos y azúcar.
• Es un probiótico que reduce el estrés y la ansiedad: Este efecto probablemente se deba a la relación entre el intestino y el cerebro, y la capacidad del intestino para producir neurotransmisores, como la serotonina y la dopamina.
• Es saciante: como todas las fuentes de proteínas, consumir yogur griego nos hace sentir más llenos y comer menos en el resto de comidas.
• Reduce la presión arterial.
• Ayuda a mantener la densidad ósea y prevenir la osteoporosis.
• Bueno para deportistas: al ser rico en proteínas ayuda a desarrollar masa muscular.
• Mejora la salud intestinal: como todos los probióticos, sus bacterias buenas ayudan a mantener una microbiota intestinal diversa y un sistema inmune fuerte.

¿Aburrido del gazpacho?

Para los fans de las sopas frías, la Okroshka es una buena alternativa a los gazpachos, salmorejos, ajoblancos…

Si queréis sorprender a vuestros invitados este verano, apuntarla bien porque es un plato exquisito y súper diferente. Sin duda, el entrante perfecto para un día de calor. Y además, si seguís leyendo comprobaréis que es muy sencilla y no se tarde nada en preparar.

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Sopa Okroshka

Course Tags dinner, lunch, Soup

Coisine Tags rusa

Keyword Okroshka, sopa

Ingredients

• boniato
• espárragos trigueros
• pepino
• rábanos
• yogur griego
• zumo de limón
• eneldo fresco
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• clavos
• semillas de sésamo

Instructions

1. Cocer boniato con sal y tres clavos durante 20 minutos.

2. Cortar y saltear los espárragos trigueros con sal durante unos minutos con un chorrito de aceite de oliva.

3. Picar muy bien el rábano y el pepino en trocitos pequeños.

4. Hacerla base de la sopa mezclando una cucharada de yogur griego (o algo más) por persona y la misma cantidad de agua. Batir con unas varillas.

5. Añadir el zumo de limón, el eneldo, la sal, la pimienta, un chorro de aceite de oliva y las verduras

6. Adornar conlas semillas de sésamo

Notes

No he puesto cantidades de las verduras, para que personalices la sopa a tu gusto, ¿quizá te apetezca más cantidad de boniato y menos de rábano? ¡A probar!

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