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Este es uno de esos platos que siempre apetecen, la cochinita es un regalo para los sentidos que se cocina a fuego lento y que lleva bastante tiempo si lo queremos hacer a la forma tradicional mexicana.
Por eso te recomiendo que lo hagas para comidas especiales y con muchos invitados, ya que así podemos aprovechar para cocinar mucha cantidad de carne. En realidad tardaremos lo mismo y ¡tranquilo! Estoy seguro que no te va a sobrar nada.
A fuego muy lento
Al igual que el pulled pork, la cochinita requiere muchas horas de cocción, de hecho, su nombre, pibil, procede de la forma en la que se cocina: significa “horno bajo tierra”. Y es que originariamente esta carne se asaba durante horas en un horno enterrado en el suelo.
El secreto de esta carne deshilachada es estar en la olla a fuego medio-bajo con un poco de sal y romero durante al menos 24 horas. Yo he utilizado una olla de cocción lenta programable. Sí, lo puedes hacer en la olla a presión, pero no es lo mismo.
El tipo de carne también es importante, debemos comprar un corte que quede tierno, pero no demasiado graso. Mi preferida para esta receta sin duda es la de lomo de cerdo.
Carne muy aromática
Creo que ese toque aromático y picante es lo que hace que se nos haga la boca agua ante un plato de cochinita. Para que el resultado sea digno del mejor chef del Yucatán, deberías hacer una buena salsa en la que marinar la carne.
He cambiado la salsa picante original por algo que guste a todos y un poco más acorde a las altas temperaturas veraniegas: una salsa barbacoa casera que ha sido todo un descubrimiento. La hice para esta receta pero ahora la echo en todos mis platos: dentro de los sándwiches, sobre los huevos fritos…
Y para acompañar la cochinita
He decidido sustituir las tradicionales tortitas de trigo o maíz por unas hojas de lechuga. Me parece una idea muchísimo más sana y natural en la que eliminamos el gluten, las harinas refinadas y damos un toque crujiente a nuestro bocado final.
Como toppings he añadido crema agria, guacamole. ¡el aguacate no podía falta en un buen plato tex mex! 😉
Y ¡sorpresa! Unas deliciosas bolitas de queso crujientes. Si aún no conoces los Cheesy Snacks, te estás perdiendo el snack healthy del momento: sin aditivos, no carbs y alto en proteínas. ¡Y ahora con un súper ofertón de 12 unidades para que hagas recetas como ésta, te los lleves de excursión o los compartas con amigos!
Cochinita Pibil
Ingredients
Para la Salsa Barbacoa
- 1 taza pasta de tomate
- 1 taza mezcla de especias al gusto (pimentón, comino, pimienta, cúrcuma... )
- 1 taza vinagre de manzana
- 7 dátiles sin hueso
- 1/2 taza aceite de aguacate
- 1/2 cdita sal
- 1 taza caldo de la cocción de la carne
Para el Guacamole
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- cilantro fresco
Resto de ingredientes
- hojas de lechuga grandes
- 1 bolsa Cheesy Snacks
- salsa agria
- cebolla
Instructions
Para la Salsa Barbacoa
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Batir todo hasta que quede una mezcla homogénea.
Para el Guacamole
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Cortar en cuadraditos pequeños el tomate y la cebolla y mezclar todos los ingredientes con un tenedor.
Cochinita al Pibil
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Cocer a fuego lento la carne durante 24 horas, con un poco de sal y romero.
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Mezclar bien la carne con la salsa barbacoa a fuego lento.
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Montar las cochinitas: Coger una hoja de lechuga grande, colocar en medio la carne, el guacamole, la cebolla troceada, la salsa agria y unos pocos de Cheesy Snaks para finalizar. Si te apetece, añade un poco más de salsa barbacoa.
