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Ha llegado de pleno el frío y la lluvia, y entran ganas de comer algo calentito. Os traigo un risotto de marisco en el que se añade quinoa en sustitución del arroz para aumentar la calidad nutricional del plato, y bajar el aporte de carbohidratos. La quinoa es una semilla también conocida como pseudocereal con una calidad mucho mayor a la de otros cereales como el arroz, trigo, maíz o cebada. Esto es debido a que la quinoa es un alimento rico en proteína vegetal y con un porcentaje de carbohidratos reducido a la mitad. 

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Risotto de quinoa

Course Tags Main Course, Side Dish

Keyword quinoa, risotto

Ingredients

• 12 mejillones
• 1/2 vaso quinoa
• 1/2 cebolla morada
• 1 vaso vino blanco
• 2 gr azafrán
• 1 pizca sal
• 200 gr queso parmesano
• 12 gambas o langostinos
• 3 cditas mantequilla (o aceite de oliva)

Instructions

1. Lava y limpia bien los mejillones y gambas; y corta la cebolla en tiras.

2. Pon en una sartén honda, o en una olla, tres cucharadas de postre de mantequilla o aceite de oliva virgen.

3. Pocha la cebolla a fuego bajo hasta que se quede blanda. En ese momento añade la quinoa y el azafrán, sube el fuego y añade el vino blanco.

4. Deja que se evapore y añade vasos de agua o de caldo de pescado poco a poco removiendo durante 10-15 minutos. En ese momento, se añaden los mejillones y las gambas y se dejan cocer unos 5 minutos con todos los ingredientes.

Notes

Truco del chef 😉 Si os gusta tirando a seco, echa menos caldo durante el proceso. Sírvelo con queso parmesano rallado. Como veis es una receta rápida y sencilla de hacer, que permite un montón de creaciones diferentes: risotto de verduras, de setas o de pato. 

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