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El tabulé, tabbouleh o tabouleh es una ensalada árabe muy refrescante, nutritiva y repleta de sabor hecha a base de bulgur, tomate, cebolla, hierbabuena, perejil y un aliño de limón. Sin duda, estos días de calor es una de mis opciones más recurrentes para las cenas al aire libre.

Además, es súper fácil de hacer: puedes prepararla en unos minutos como plato principal, pero también como entrante o acompañamiento de otros platos como el Hummus o el Baba Ghanoush, si quieres seguir con la temática oriental. 

Mi Tabulé sin Gluten

Hoy la he modificado un poco para que sea apta para celíacos sustituyendo el bulgur (grano derivado del trigo) por la quinoa. La quinoa es una semilla, que por sus cualidades es perfecta para sustituir el consumo excesivo de cereales como el arroz.

Además, está llena de beneficios:

• No contiene gluten.
• Su índice glucémico es muy bajo por lo que es perfecto para personas con diabetes.
• Es rica en fibra por lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal, a mejorar la digestión y a cuidar el colesterol. De hecho, hay estudios que aseguran que su consumo ayuda a reducir los factores de riesgo cardiovascular.
• Posee muchísima más proteína que los cereales, por lo que se convierte en un superalimento para aportar energía, reparar tejidos musculares, y reparar el sistema inmune.
• Contiene los 8 aminoácidos esenciales, por lo que sus proteínas ayudan a la formación y reparación de tejidos, así como la producción de enzimas, hormonas y neurotransmisores.

Explosión de sabor

Lo que más me gusta de esta versión más elaborada del tabulé es el contraste de sabores: el frescor de la hierbabuena combinado con el dulzor de las nectarinas y el toque intenso y cremoso del queso burrata me parece casi perfecto. ¡La tienes que probar!  😉 

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Tabulé de Quinoa

Course Tags dinner, lunch, Side Dish

Coisine Tags Oriental

Keyword quinoa, tabbouleh, tabulé, tabule de quinoa

Ingredients

Para las berenjenas maceradas:

• 2 berenjenas
• aceite de oliva
• 1/2 cdita sal
• 1 diente ajo rallado
• 2 cdas perejil muy picado
• 1 cda vinagre de manzana

Para el tabulé:

• 2 tazas quinoa
• 1 litro agua
• sal
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 taza perejil picado
• 1 taza menta picada
• 1 nectarina
• 1 puñado piñones tostados
• 1 burrata
• aceite de oliva
• 1 limón (en zumo)

Instructions

1. Cortar las berenjenas en cubitos, ponerlas en una bandeja de horno masajeadas con aceite de oliva y meter al horno durante 35minutos. Remover un poco a mitad de cocción.

2. Mientras, hervir la quinoa con un poco de sal. Recuerda que tiene que quedar suelta.

3. Mezclar en un bol el aceite, sal, ajo, perejil y vinagre de manzana del macerado de las berenjenas.

4. Sacar la berenjena del horno y meterla en la salsa. Remover bien.

5. Cortar en cubitos el tomate, la cebolla, la nectarina y picar las hierbas.

6. Tostar los piñones en una sartén sin aceite.

7. Mezclar todo lo anterior con la berenjena horneada, y añadir aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Decorar con los piñones tostados y la burrata desmenuzada.