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Desde bien pequeños nos enseñan cómo organizar nuestra alimentación en base a una pirámide alimentaria, lo que no nos cuentan es que la forma de hacerlo está llena de mitos y falsedades. ¿Queréis saber cuáles son? En este artículo os voy a descubrir qué hay de verdad en la pirámide alimentaria que nos han explicado durante toda nuestra vida.
Seguro que muchas veces habéis comprado un alimento que a simple vista parece saludable, y la realidad es que al mirar los ingredientes no es así. Esto sucede porque a la industria alimentaria no le interesa tanto nuestra salud como los beneficios que consiguen al vender estos productos.
La pirámide tradicional
La base de la pirámide, centrada en los carbohidratos procedentes de la pasta, el pan, la patata, el arroz, las harinas y los cereales, supone un 45%-55% del consumo diario, es decir, ingerir estos alimentos unas unas cinco o seis veces al día. En un nivel superior se encuentran las frutas con un 7%-15% y las verduras con 10%-20% del consumo diario, es lo que equivale a cinco raciones diarias. A simple vista, puede parecer una buena cantidad, pero os explicaré más adelante el porqué de este planteamiento no es correcto.
Si seguimos con la pirámide de manera ascendente, el siguiente nivel son los lácteos, compuestos por la leche, el queso y los yogures. Estos no deberían superar las dos o cuatro raciones al día, un 7%-10%. En los niveles más altos se encuentran las carnes, aves, pescado, mariscos, huevos, legumbres y frutos secos, que tampoco deberían superar las tres o cuatro raciones a la semana. Por último, en la cima de la pirámide tenemos las grasas y los azúcares añadidos. En este caso no se indican cantidades recomendadas, pero al estar en la cúspide, se entiende que su consumo debe ser escaso.
Pero, ¿qué hay de verdad en esa pirámide?
La composición de la pirámide alimentaria tal y como la conocemos es errónea. Lo más destacable es el error al construir la base de la pirámide, ya que centra nuestra alimentación en el consumo de carbohidratos en un 60%, un gran error. Los hidratos de carbono son alimentos con un alto índice glucémico, se procesan rápidamente y pasan a la sangre al poco tiempo de ingerirlos, así sufrimos picos de glucosa muy acentuados, y sentimos la necesidad de volver a comer poco tiempo después, lo que quiere decir que a más hidratos tomemos, más insulina liberaremos, por lo que tendremos más ansiedad por volver a tomar hidratos.
Tampoco es correcto posicionar el grupo de carnes, aves, mariscos, pescados, huevo, y frutos secos tan alejados de la base de la pirámide, ya que tienen gran importancia en nuestra alimentación. Además, si miramos a la cúspide de la pirámide, es un gran error juntar en el mismo grupo grasas y dulces. Las grasas son necesarias ya que son un nutriente esencial que nuestro cuerpo necesita, además aportan energía para nuestro cuerpo y nos ayudan a que estemos más saciados. Que los dulces, caramelos o bollería tengan espacio en la pirámide, es completamente erróneo ya que no forman parte de una alimentación saludable.
La pirámide correcta
Para llevar una buena alimentación y nutrir nuestro cuerpo de forma correcta debemos basar nuestra alimentación en el consumo de frutas y verduras, eligiendo entre todas ellas las que contengan menor cantidad de almidón y azúcar: naranjas, pomelos, arándanos, o ciruelas; y verduras como apio, pepino, calabaza, zanahorias, champiñones, pimientos, alcachofas o puerros. Esta debe ser la base de nuestra pirámide alimentaria, eliminando el consumo de cereales, pasta, arroz y panes.
El siguiente grupo está formado por carnes como pollo, ternera, cordero o venado, aves, mariscos, pescados y huevo, ya que son alimentos ricos en proteínas, por lo que deben situarse muy cerca de la base de nuestra alimentación. Es importante que las carnes que consumamos sean ecológicas, y si se puede, de caza, ya que estos animales no están alimentados con piensos que lleven antibióticos, fármacos artificiales y hormonas. Además, están criados sin métodos de explotación como el amarre, la falta de libertad y el confinamiento. Lo mismo ocurre en el caso del pescado, así que es mejor consumir pescado salvaje y no de piscifactoría. Recordad que la materia prima debe ser siempre natural.
En un nivel superior, volvemos a encontrar fruta y verdura, pero esta vez elegiremos aquellas que contengan una mayor cantidad de almidón y azúcar, como el plátano y la batata. También encontramos frutos secos y semillas, que son una buena fuente de energía y de grasas saludables. En la cima se sitúan los lácteos. Deben ser orgánicos y sin desnatar o refinar, de esta manera serán saludables y ricos en nutrientes.
Espero haberos aclarado cómo debe estructurarse correctamente nuestra alimentación para evitar futuros problemas de salud.
Y ya sabéis, si queréis ideas para innovar en la cocina pasaros por la sección de recetas en el blog, encontraréis platos deliciosos y siempre manteniendo una alimentación saludable.
