Derretir la mantequilla a fuego muy lento.

Retirar la mantequilla del fuego y con una espumadera quitar la espuma que se forma en la superficie.

En un bol batir las dos yemas de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal. Poner el contenido del bol a fuego lento e ir incorporando poco a poco la mantequilla a la vez que se bate con unas varillas.

Tostar las rebanadas de pan en la sartén a fuego medio por ambos lados.

Pelar y machacar el aguacate con un tenedor y mezclarlo con un chorro de zumo de limón y un poco de sal para que no se ennegrezca.

Freír el bacon en una sartén con aceite de oliva.

Para hacer el huevo escalfado, llenar una olla de agua y añadir un chorro de vinagre. Cuando está hirviendo, retirar del fuego y echar el huevo con cuidado. Tapar la olla y dejar que el huevo se escalfe durante dos o tres minutos. Pasado ese tiempo, sacar el huevo con ayuda de una espumadera.

Montar el plato: Poner un poco de lechuga de base, untar el pan con la crema de aguacate, poner encima las lonchas de bacon, el huevo, la salsa y un poco de cebollino picado.