Calienta una sartén y añade 2 cucharadas de mantequilla ecológica. Añade el ajo picado y sofríe por unos minutos evitando que se queme.

Cuando suelte el aroma, añade los trozos de tomate y saltea por 5 minutos hasta que los tomates se ablanden y comiencen a brotar sus jugos.

Añade una taza de puré de tomare natural, sal, pimienta y revuelve bien con el resto de los ingredientes. Deja reducir la preparación a una textura más espesa.

Baja el fuego y rompe los huevos uno por uno sobre la salsa de tomate. Hazlo lentamente para evitar que las claras se esparzan por doquier. Cubre la sartén con una tapa y mantén el fuego en medio bajo hasta que las claras estén firmes y la yema ligeramente suave y suculenta.

Retirarlo del fuego y dejar reposar unos minutos antes de comerlo. Finaliza la preparación con pimienta fresca, sal gruesa y hojas de albahaca troceadas por encima.