Encender el grill y colocar la panceta para que se cocine y adquiera una textura bien crujiente. Retirarla del fuego cuando esté lista y cortar en cuadros. Con el calor que queda, coloca la mitad de un tomate en las brasas y deja que se dore un poco. Retirarlo al ver las marcas de la parrilla y reservarlo para la presentación.

Acomodar sobre el plato la ensalada de lechugas con el aguacate y reservar para más tarde.

Poner a hervir el agua. Cuando comiencen a aparecer las burbujas, reducir el fuego y observar el momento en el que se mantenga el agua en un hervor suave.

Añadir la cucharilla de vinagre y, con un cucharón, haz un pequeño remolino moviendo la cuchara circularmente en el agua. En este momento, rompe uno de los huevos en el remolino y utilizad el cucharón para empujar la clara nuevamente a la yema y lograr que mantenga en su forma. Al cabo de 4 minutos (dependiendo de qué tan cocida queráis la yema), retirar del agua hirviendo y transferir a un plato para dejar que se elimine el exceso de agua.

Sirve los huevos sobre la ensalada que previamente habías colocado en un plato, añade la panceta crujiente a un lado y el tomate caliente en el centro. Sazona todo con sal y pimienta a tu gusto y rocía con aceite de oliva por encima.