Mezcla el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Sin dejar de remover, añade el aceite desde arriba para que emulsiones y el aliño quede algo más espeso.
Lava bien el caqui y córtalo en finas rodajas. Reserva en un plato.
Pica en trozos gruesos los pistachos, para que sea más fácil comerlos en cada bocado.
En un plato para servir, colocar una base de berros. Añade encima las rodajas de caqui, la semillas de granada y reparte los pistachos por toda la ensalada.
Antes de servir, coloca las lonchas de jamón por toda la ensalada. Si lo prefieres, puedes trocearlo.
Truco del chef No agreguéis la vinagreta hasta el momento en que vayáis a servir la ensalada. Así evitaréis que se marchiten las hojas del berro y la fruta.