Para empezar a preparar tus muffins proteicos, precalienta el horno a 180 ºC.

Añade en la batidora inicialmente la harina de coco o nuestra harina de avena, los huevos, la levadura, el plátano, la proteina vegana sabor a vainilla y la leche (o agua). Deja que todo se mezcle hasta que se forme una mezcla homogénea.

Agrega posteriormente a la batidora, y de forma progresiva, el aceite de coco previamente derretido, la crema de cacahuete, y si deseas la esencia de vainilla. Dejar que se mezcle hasta que obtener una pasta homogénea.

Mientras, corta la ciruela en láminas.

Coloca la mezcla en unos moldes para magdalenas y añádela ciruela.

Finalmente, introduce los moldes en el horno a 250ºC durante 20-30 minutos. Cuando tengas dudas sobre si ya están listas, puedes usar el truco de introducir un tenedor o un cuchillo. Sabrás que están listas si sale seco.