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Para empezar a preparar tu pizza de boniato y zanahoria, precalienta el horno a 180ºC. Cuece los boniatos y las zanahorias en una olla con poca agua para que se ablanden.
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Tritura en un bol los boniatos, zanahorias, harinas, yemas, sal y especias hasta que quede una masa compacta.
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Sobre la bandeja del horno, coloca el papel vegetal y pon la masa dándole la forma que quieras. Cuanto más fina sea la masa, más crujiente estará la pizza de boniato y zanahoria. Mete la bandeja al horno a 250ºC durante 25 minutos por ambos lados.
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Sácala, dale la vuelta a la masa y métela de nuevo unos 20 minutos.
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Mientras, corta el queso en láminas. Pica los champiñones, la cebolla y los tomates.
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Saca la pizza, ponle el tomate triturado y el resto de toppings excepto la rúcula.
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Mete de nuevo al horno la masa con los toppings durante unos 5 minutos.
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Saca del horno tu pizza de boniato y zanahoria, añade la rúcula, ¡y a disfrutar!