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Plato de pollo al curry con quinoa, tomate fresco y ramita de eneldo

Pollo al curry con quinoa

Course Tags Main Course
Keyword curry, pollo, quinoa

Ingredients

  • 500 gr pechuga de pollo con piel
  • 1 taza quinoa
  • 1 taza agua
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 cdas curry
  • 1/2 zumo de limón
  • 1/4 cda pimentón
  • 1 lata leche de coco para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • eneldo

Instructions

  1. Corta en trozos pequeños la cebolla y el ajo.

  2. En una sartén pon un chorro de aceite de oliva y pon la cebolla y el ajo a dorar.

  3. Corta la pechuga de pollo en cubitos o tiras.

  4. Añade el pollo a la sartén.

  5. Echa el curry y el pimentón y revuelve bien para que todo el pollo quede bien impregnado de las especias.

  6. Exprime el zumo de medio limón y añádelo a la mezcla.

  7. Sofríe el pollo por completo.

  8. Añade la leche de coco y y baja el fuego. Deja que el guiso se haga durante 15 minutos.

  9. En una olla aparte pon 1 taza de quinoa por 1 taza de agua durante 10 minutos o hasta que el agua se haya consumido por completo. Comienza con fuego alto hasta que comience a hervir y después baja el fuego y tápalo. No olvides de añadir sal a tu gusto al principio.

  10. Lava y corta el tomate en trocitos pequeños.

  11. Sirve el plato con una cama de quinoa, el pollo al curry con la salsa, un poco de tomate fresco en la parte superior y unas ramitas de eneldo.