Corta aproximadamente 2 centímetros de la base del espárrago. En una plancha, pon los espárragos y un poco de eneldo con un chorrito de aceite y deja que se hagan bien. Añade sal y pimienta al gusto. Corta el aguacate en cubitos pequeños y resérvalo.

En una sartén pequeña añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla, lo que tu prefieras.  En un cuenco bate los huevos con sal y pimienta a tu gusto. Cuando la sartén esté bien caliente, añade los huevos y revuelve rápidamente con la ayuda de un tenedor o espátula, haciendo que el huevo se reparta de forma uniforme. Añade el eneldo, que previamente habías preparado con los espárragos, esparciéndolo por la parte superior.

Con golpes de muñeca, mueve la sartén en sentido circular para que no se pegue al fondo. Dependiendo de cómo te guste la yema dale la vuelta o sácala pronto. En este caso cuando ya estaba bien cuajada y dorada por la parte de abajo la sacamos y la preparamos. 

Coloca la tortilla en un plato y rellénala con el aguacate que ya tenías listo. Enrolla la tortilla de aguacate y sírvela con los espárragos y el jamón ibérico o jamón serrano. Disfruta de una tortilla de aguacate deliciosa y que le encantará a toda la familia.