Pelar y cortarla cebolla, zanahoria, pimiento y rehogaren una sartén a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir el ajo y el jengibre rallado y dejar 2 minutos más.
Poner después las especias, la salsa de tomate, el puré de calabaza, el caldo y la leche de coco. Dejar cocinar removiendo de vez en cuando para que quede una salsa homogénea.
Incluir los filetes de atún y dejar 10 minutos más.
Adornar con los Kale Chips y el cilantro.