Precalienta el horno a 200 ºC.

Unta el pollo con mantequilla masajeándolo muy bien. Añade generosamente sal y las hierbas provenzales. Asegúrate de untar bien todo el pollo.

Coloca un limón dentro del pollo y ponlo en la bandeja del horno con la pechuga hacia abajo. Hornear durante 25 minutos.

Mientras se hace el pollo, limpia y corta en rodajas los puerros.

Cuece la remolacha y la batata durante 20 minutos en una olla.

Pasados los 25 minutos, meter los puerros, la batata y la remolacha con el pollo. Bajarla potencia a 170ºC y hornear alrededor de 50 minutos más.

Dejar reposar 10 minutos y comer.