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Tortilla Low Carbs

Course Tags dinner, lunch
Coisine Tags Mediterranean
Keyword low carbs, tortilla

Ingredients

  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 1 boniato
  • 100 gr mantequilla
  • 6 huevos
  • Queso (al gusto) Yo usé parmesano, pero queda genial también con mozzarella, cabra, cheddar o gouda.

Relleno:

  • Salsa de tomate casera
  • Atún en lata
  • Espinacas frescas

Instructions

  1. Picar finito el puerro y rehogar con la mantequilla.

  2. Añadir el calabacín y el boniato cortado en trocitos y remover.

  3. Incluir sal, pimienta y hierbas provenzales.

  4. Dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente (tiene que quedar blandito) removiendo la mezcla para que no se pegue.

  5. En un bol batir la mitad de los huevos, echar la mitad de la mezcla de la sartén, y el queso. Echar en una sartén antiadherente y hacer la tortilla.

  6. Repetir el paso anterior para hacer la segunda tortilla.

  7. Montar el plato colocando una tortilla, en medio la salsa de tomate, el atún y las espinacas y cubrir con la otra tortilla. Adornar con más salsa de tomate y unas pocas más de hojas de espinacas. ¡Voilá!

Notes

  • Os recomiendo dejar las tortillas poco cocinadas, medio cruditas. ¡Irresistible!

  • Para apreciar todo su sabor, dejar que se enfríe y repose unas horas antes de comerla.