Mezclar el pollo picado con el adobo, ajo, cebolla, aceite de coco, huevo, salsa de almendra, harina, sal y pimienta. Amasar muy bien para que quede una mezcla compacta.
Hacer bolitas.
Sofreír las albóndigas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas.
Sacar de la sartén y reservar en una bandeja aparte.
En esa misma sartén (puedes echar más aceite si es necesario), sofreir los pimientos con el jengibre, hasta que estén blanditos.
Después añadir la pasta de curry y la leche de coco y cocinar a fuego medio hasta que espese.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Meter de nuevo las bolitas de carne en la sartén con la salsa y decorar con el cilantro picado.