Engrasar la gofrera con aceite de oliva.
Pelar y rallar la batata.
Colocar los ingredientes de la masa en la batidora y mezclar bien.
Poner la masa en la gofrera y cocinar entre 8-10 minutos.
Sacar y colocar los toppings, en este caso he elegido salmón ahumado, queso fresco, alcaparras, cebollino, pimienta negra recién molida y un toque de crema de almendra.