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Crema de calabacín en cazuela de pan

Course Tags dinner, Soup
Keyword calabacín, cazuela de pan,, crema de calabacín,
Servings 4

Ingredients

  • 3-4 calabacines
  • 2 puerros
  • caldo de verduras
  • 1 taza Crema de Anacardos
  • 1 taza leche de coco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • jengibre fresco rallado
  • semillas de cáñamo
  • queso mozzarella + parmesano
  • cebollino picado

Instructions

  1. Hacer un redondel en la parte de arriba del pan, y retirar la tapa. Vaciar la miga con cuidado para que las paredes no queden demasiado finas.

  2. Meter al horno el pan vacío unos minutos para que quede más crujiente y resistente.

  3. Mientras, pelar y cortar en rodajas el calabacín.

  4. Limpiar los puerros y picarlos muy fino.

  5. Poner aceite de oliva en una olla y rehogar el puerro y el jengibre hasta que empiece a estar transparente.

  6. Añadir el calabacín y remover un par de minutos.

  7. Echar el caldo, sal, pimienta y dejar que hierva. Bajar el fuego y calentar durante 20 minutos.

    Pasado ese tiempo, añadir la crema de anacardos y la leche de coco.

  8. Batir muy bien.

  9. Rellenar los panes con la crema de calabacín y adornar con queso y semillas de cáñamo.

  10. Volver a meter al horno 10 minutos con la opción de gratinar.

  11. Decorar con cebollino picado.