Lava bien los calabacines antes de usarlos. Luego, en una tabla para cortar, retira los extremos.

Con el  ‘spiralizer‘ (o con cuchillo o pelador ), empieza a hacer los fideos con el vegetal. Al terminar, extiéndelos sobre una bandeja con papel de cocina y déjalos reposar un rato.

Con un paño de cocina, intenta sacar la mayor cantidad de agua del vegetal. De no hacerlo, al saltearlos o calentarlos, terminaremos con fideos cocinándose en su propio jugo.

Colócalos nuevamente sobre papel de cocina hasta que estén listo. Este proceso se puede hacer la noche anterior para que el vegetal se seque mejor.

Calienta en una sartén una cucharada de mantequilla o de aceite de coco, o de oliva. Puedes agregar ajo picado para que le de sabor. Añade los fideos y saltéalos un par de minutos. Pon sal y pimienta, el queso parmesano y mezcla todo en la sartén. Si quieres, puedes ponerle salsa de tomate casera.