Para empezar a hacer tu ensalada de berros, rúcula y parmesano, comienza por la vinagreta. En un recipiente pequeño, añade la cucharadita de mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta, el sirope de arce o la miel.
Añade el aceite de oliva en un hilo mientras sigues moviendo la mezcla para que el aceite emulsione y no se separe del resto de los ingredientes. Resera la vinagreta en la nevera mientras preparas la ensalada.
En un bol mezcla la rúcula y los berros. Pica en cuartos los tomates cherry y añádelos a las hojas verdes.
Pon las nueces en trozos pequeños.
Por último, incorpora los cubitos de queso y mezcla todo bien.
Truco del chef Añade la vinagreta justo antes de comer la ensalada de berros, rúcula y parmesano para evitar que se marchiten las hojas y pierda volumen.