Aseguraos de que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

Lavar y secar las hierbas y cortarlas muy finamente.

Añadir las hierbas a la mantequilla y mezclar en un recipiente hondo hasta que todo esté muy bien incorporado.

Una vez que esté homogéneo, transferir a papel transparente y formar un cilindro. Envolver muy bien y refrigerarla hasta que esté dura.

Ahora procederemos a preparar el ciervo en una olla de presión porque se cocina más rápido. Solo añadí sal y pimienta y lo dejé cocer hasta que estuviera blando.

Mezclar muy bien los ingredientes en un recipiente y reservar para el plato.

Corta la pieza de carne en lonchas y coloca en el plato en forma de abanico. Añade una porción de la ensalada de col. Acompaña con tomate rosa fresco y delgadas lonchas de cebollas. Por último, añade un disco generoso de mantequilla de hierbas sobre el ciervo caliente.