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Lasaña Paleo

Lasaña de berenjena y ternera

Course Tags dinner, Main Course
Coisine Tags Italian
Keyword berenjena, lasaña, ternera

Ingredients

  • 2 berenjenas grandes, previamente lavadas y cortadas en láminas a lo largo
  • 300 gr carne de ternera picada
  • 3 dientes ajo picados finamente
  • 1/2 cebolla roja en trozos pequeños
  • 1 frasco  tomate natural
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla para cocinar
  • 300 ml nata entera para cocinar
  • albahaca fresca picada
  • 2-3 berenjenas grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso parmesano al gusto, mozzarella o provolone

Instructions

Para el ragú:

  1. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio alto y añadir dos cucharadas soperas de mantequilla. Derretir sin que se queme.

  2. Añadir el ajo y la cebolla y saltear sin dorar durante unos 5 minutos a fuego medio.

  3. Cuando esté translucida la cebolla, añadir la carne picada. Cocinar removiendo constantemente para que se rompa en pequeños trocitos y quede con esa textura de ragú.

  4. Cuando esté casi del todo cocida, agregar la lata de tomate y mezclar bien, dejando reducir el exceso de líquido.

  5. Incorporar la nata e ir ajustando la sazón con sal y pimienta.

  6. Cocinar durante unos minutos más hasta que esté espesa pero a la vez jugosa. Apagar el fuego y esperar a que enfríe para poder ensamblar la lasaña.

Preparación de las berenjenas:

  1. Coger las berenjenas lavadas. Cortar ambos extremos y, apoyando el lado más grueso de pie en una superficie fija, cortad unas láminas de menos de medio centímetro de ancho.

  2. Colocar las láminas separadas en una superficie plana, esparcir con sal y dejar reposar. Al cabo de unos 10 minutos, limpiar con papel de cocina el líquido excedente que aparecerá en la superficie de las berenjenas. Esto pasa porque la sal ayuda a eliminar el sabor amargo que tienen crudas a través de la eliminación de líquido. Este paso es muy importante para que la lasaña tenga un buen sabor. Una vez que hayáis hecho esto, volver a sazonar con hierbas al gusto, pimienta y pincelar con aceite de oliva por ambos lados.

  3. En un horno precalentado a 200ºC hornear las berenjenas hasta que estén suaves. Retirar del horno y dejar reposar antes de armar la lasaña.

  4. Opcional: saltear unas setas en mantequilla, sazonadas con sal y pimienta para añadir entre las capas de la lasaña.

  5. Coger un molde refractario apto para el horno y cubrir con mantequilla utilizando vuestros dedos o un pincel de cocina. Añadir un poco de salsa – sin carne – solo para humedecer la superficie en la que se cocinarán las berenjenas.

  6. Hacer una cama con láminas de berenjena, añadir una o dos cucharadas de la carne y esparcir uniformemente. Esparce trozos de setas salteadas, queso parmesano rallado y albahaca fresca picada.

  7. Repetir este proceso hasta que hayáis completado tres pisos de lasaña.

  8. Al llegar a la tercera, solo cubrir con salsa de carne y añadir queso encima. Llevar al horno a 200ºC.