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Salteado mediterráneo de pollo

Salteado mediterráneo de pollo y quinoa

Course Tags dinner, Main Course
Keyword pollo, quinoa

Ingredients

  • 2 pechugas de pollo de corral, troceadas. Si lo deseáis podéis quitarles la piel
  • 1/2 pimiento rojo en ruedas o tiras, como más os guste
  • 1/2 berenjena en dados
  • 1/2 calabacín en dados
  • 1/2 pimiento verde en ruedas o tiras
  • 1/2 zanahoria en ruedas finas
  • 1/2 tallo cebolleta en rodajas
  • mantequilla orgánica para cocinar
  • semillas de sésamo
  • guindilla en pedacitos pequeños
  • 1/2 taza quinoa real, previamente remojada el día antes
  • sal
  • pimienta
  • 1 vaso yogur griego natural sin azúcar
  • 1 + 1/2 diente de ajo
  • 1 cda salsa picante

Instructions

  1. Si compráis el pollo entero, debéis trocearlo en diferentes piezas y luego proceder a cortar la pechuga en cuadrados. Reservar en un plato aparte.

  2. En una tabla de picar cortar los pimientos, la berenjena, el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Reservar aparte.

  3. En una olla a fuego medio alto, colocar la 1/2 taza de quinoa con 1 taza de agua. Hervir y cocinar hasta que veáis unos rabitos que se separan de los granos de quinoa. También podéis probarla y si se puede masticar, ya está lista. Si sobra un poco de agua durante la cocción, escurrir y reservar.

  4. En una sartén, preferiblemente anti adherente, derretir 3 cucharadas de mantequilla y saltear a fuego medio alto los trozos de pollo. Cuando estén dorados, reservar en un plato limpio.

  5. Procede a saltear los vegetales en la misma sartén. Cocina por unos minutos y añade nuevamente los trozos de pollo. Saltea hasta que los vegetales estén cocidos.

  6. Mezclar en un tazón pequeño dos cucharadas de yogur griego, una cucharada de salsa picante y un diente de ajo machacado. Revolver bien y reservar.

  7. Picar ruedas pequeñas de cebolleta, una guindilla en trozos pequeños y reservar para usar como guarnición del plato.

  8. En un tazón, sazonar la quinoa con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y colocarla como base del plato que vais a servir. Añadir el salteado de pollo por encima, las ruedas de cebolleta, la guindilla y el sésamo tostado. Acompañar con una cucharada de la mayonesa de salsa picante y servir inmediatamente.