Lavar la espinaca y reservar. Cortar el pimiento en tiras, colocarlo en una bandeja para hornear con un poco de mantequilla en trozos muy pequeños encima, sal y hornear por 30 minutos a 175ºC o hasta que estén asados en los bordes. Retirar del horno y reservar.

En una sartén saltear los espárragos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar en un plato aparte. En esa misma sartén colocar la espinaca y cocinar hasta que se haya reducido en tamaño y se haya evaporado su líquido. Rociar con sal, pimienta y los piñones por encima.

Frotar sal gruesa encima del filete de lenguado. Calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande o una plancha de cocina. Colocar el lenguado y cocinar hasta que esté dorado por ambos lados y crujiente en los bordes.

Servir inmediatamente el lenguado sobre una cama de espinacas. Acompañar con la guarnición de pimiento asado y espárragos. Rociar con eneldo fresco y pimienta al gusto.