Precalienta el horno a 170ºC.

Corta el pimiento y la batata en tiras largas. Salpimenta los trozos a tu gusto y colócalos con suficiente espacio en una bandeja de horno.

Ásalos en el horno durante 15-20 minutos.

Por otra parte ve lavando y cortando las lechugas.

Abre la granada y saca las semillas con la ayuda de una cuchara y reserva.

Corta el queso parmesano en trozos pequeños. No es necesario que te queden todos iguales.

Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite y la mostaza con el jugo de medio limón. Salpimentamos al gusto.

Una vez que el pimiento y la batata estén listos los sacamos del horno, montamos la ensalada con todos los ingredientes y añadimos la vinagreta.

Como toque final añadimos semillas de amapola por arriba.