Coge las costillas y las mételas en la olla exprés con dos o tres dedos de agua para cocerlas durante 10 minutos. Si no tienes olla exprés, puedes usar una olla convencional. Mete las costillas a cocer cubriéndolas por completo durante aproximadamente 25-30 minutos.

No tires el agua, ya que esta nos servirá después para hacer un caldo de ternera o una salsa para las costillas.

Saca las costillas y colócalas sobre una bandeja para horno. Salpimenta, añade un chorro de aceite de oliva y mételas en el horno precalentado a 180ºC durante otros 30-40 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Cada diez minutos rocíalas con un poco de agua sobrante y ve dándoles la vuelta. para que se hagan bien por todos los lados.

En la olla exprés pon a cocer la batata y la calabaza peladas y cortadas en trozos homogéneos durante 10 minutos. En la olla convencional, cuécelas durante 20 minutos o hasta que pinches los trozos y estén suaves pero sin deshacerse.

Escurre la calabaza y la batata. Añade un trozo de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Pásalas por el pasapuré o utiliza la batidora manual para convertir las verduras en puré.

Saca las costillas doradas del horno.

¡Sirve las costillas y el puré! A mi me gusta rociar al finalizar el plato con unas gotas de aceite de oliva, sal gorda y pimienta negra de molinillo.