Precalienta el horno a 150ºC.

Comienza por preparar el pan. Separa las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve con la levadura y la sal incorporadas.

A temperatura ambiente mezcla el queso feta con las yemas y la pimienta. Mezcla hasta que el queso y las yemas estén completamente integradas.

Mezcla las yemas y el queso con las claras montadas. Ahora hazlo poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. No es necesario que quede perfectamente mezclado, basta con moverlo un poco.

Coloca sobre una bandeja de horno papel antiadherente. Vierte la mezcla y espárcela. Si lo prefieres echa pequeños círculos de la mezcla para tener ya porciones individuales. Recuerda que la masa se expande y mucho más en el horno. Si no dejas suficiente espacio se juntarán.

Deja el pan saludable hacerse durante 15-20 minutos en el horno. Vigila que no se queme y sácalo cuando se haya dorado.

Sofríe las setas con la mantequilla en una sartén hasta que estén completamente hechas.

Si han soltado mucha agua y es necesario escúrrelas. Añade todos los ingredientes de la carne vegetal a un procesador de alimentos (excepto la harina de almendras).

Tritúralo todo muy bien. La masa debe quedar más o menos consistente. Si está muy líquida añade más frutos secos de tu elección.

Pon sobre un plato la harina de almendras. Forma las hamburguesas con las manos y rebózalas en harina de almendras.

En una sartén pon un poco de mantequilla y fríe las hamburguesas. Son un poco más delicadas que las de carne, por lo que debes tener más cuidado al darles la vuelta. Si están demasiado cremosas es posible que se te rompan, por lo que ten cuidado.

Monta la hamburguesa con todos los ingredientes que más te gusten y ¡disfruta de tu hamburguesa vegetariana!