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solomillo con salsa de vino y puré de berenjenas acompañado de ensalada de berros y piñones tostados

Solomillo de cerdo con salsa de vino y puré de berenjenas

Course Tags dinner, Main Course
Keyword berenjena, cerdo, puré, salsa, solomillo

Ingredients

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 berenjena grande
  • 1/2 taza vino tinto
  • 2 cdas mantequilla
  • sal
  • 1/2 puñado piñones tostados
  • aceite de oliva virgen extra

Instructions

  1. Precalienta el horno a 180ºC.

  2. Corta las berenjenas en trozos grandes. Ponle sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  3. Mételas en el horno durante 30 minutos.

  4. En una olla pon una cucharada de mantequilla, el vino y sal al gusto a fuego bajo. Déjalo reducir durante 20 minutos. Una vez esté lista retira la salsa del fuego y reserva.

  5. Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar un par de minutos.

  6. Machácalas y añade la mantequilla creando el puré.

  7. En una sartén caliente pon un chorrito de aceite de oliva.

  8. Salpimienta el solomillo a tu gusto. Ponlo en la sartén cuando esté caliente. Séllalo por todos los lados y déjalo un par de minutos por cada lado.

  9. Sácalo y déjalo reposar durante unos minutos. Corta el solomillo en medallones y sírvelo con el puré de berenjena, añade los berros y los piñones tostados en el plato y riega todo con la salsa de vino.