Precalienta el horno a 180ºC.
Corta las berenjenas en trozos grandes. Ponle sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mételas en el horno durante 30 minutos.
En una olla pon una cucharada de mantequilla, el vino y sal al gusto a fuego bajo. Déjalo reducir durante 20 minutos. Una vez esté lista retira la salsa del fuego y reserva.
Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar un par de minutos.
Machácalas y añade la mantequilla creando el puré.
En una sartén caliente pon un chorrito de aceite de oliva.
Salpimienta el solomillo a tu gusto. Ponlo en la sartén cuando esté caliente. Séllalo por todos los lados y déjalo un par de minutos por cada lado.
Sácalo y déjalo reposar durante unos minutos. Corta el solomillo en medallones y sírvelo con el puré de berenjena, añade los berros y los piñones tostados en el plato y riega todo con la salsa de vino.