Pon en un vaso grande las almendras peladas y cúbrelas por completo con agua a temperatura ambiente y déjalas en remojo 20 minutos.

En un vaso aparte repite la misma operación con el amaranto.

Aprovecha el tiempo para cortar el jamón en taquitos y picar los pistachos en trozos irregulares. Las cantidades son completamente libres. Pon tanta guarnición como quieras.

Después de los 20 minutos escurre las almendras y el amaranto con la ayuda de un colador.

Mete en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, las almendras, el amaranto. Añade el agua fría. Si quieres darle un toque más frío cambia el agua por la misma cantidad de hielo.

Agrega 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y otra de vinagre. Puedes variar las cantidades a tu gusto.

Por último añade sal y pimienta al gusto.

Bate la mezcla durante 5 minutos o hasta que ya no quede ningún resto sólido.

Si quieres que la sopa te quede más fina pásala por un colador, aunque si la has batido lo suficiente no debería ser necesario.

Déjala en la nevera al menos 1-2 horas antes de servir para que esté bien fría.

Sirve el ajoblanco en un cuenco y decóralo con el jamón y los pistachos. También puedes añadirle uvas o melón, siendo más tradicional.