Corta el melocotón en rodajas. Puedes pelarlo si no te gusta la textura, pero yo lo dejé entero. Pica la cebolla, los tomates y el pepino. Mezcla todos los ingredientes en un bol y añade sal, el zumo de ½ lima y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Deja la ensalada reposando unos minutos en la nevera.

Llena con agua ⅓ de una sartén. Introduce las hojas de laurel desde el principio y pon la sartén al fuego.

Cuando el agua comience a hervir y el laurel haya soltado un poco de color coloca el trozo de merluza en el centro con la piel hacia abajo. Con ligeros movimientos circulares de muñeca haz que la merluza se vaya moviendo por la sartén y a la vez que le vaya cayendo agua hirviendo por encima.

A los 3-4 minutos el color de la merluza al laurel debería haber cambiado a blanco.

Deja que repose al fuego 1 minuto más.

Emplata la ensalada y ten a mano unas rodajitas de lima más la otra mitad que te quedaba.

En cuanto la merluza al laurel esté lista, sácala de la sartén con la ayuda de una espumadera. Deja que se escurra bien el agua y colócala en el plato.

Añade sal de escamas al gusto. Exprime la media lima sobre el pescado.