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Croquetas de pollo caseras ¡sin gluten!

Course Tags Appetizer, Snack
Coisine Tags Mediterranean
Keyword croquetas, pollo

Ingredients

  • 100 gr pechuga de pollo
  • 250 ml de leche (para versión sin lactosa puede ser de almendras).
  • 30 gr harina de tapioca
  • 30 gr mantequilla
  • 1/4 cdita pimienta
  • nuez moscada al gusto
  • sal
  • 40 gr Almendras molidas (harina gruesa de almendras) 
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra

Instructions

  1. Salpimienta el pollo y hazlo a la plancha o cocido, eso queda a tu gusto. Cuando ya esté suave y bien cocido, déjalo reposar hasta que deje de estar caliente y mecha el pollo con la ayuda de dos tenedores. Si lo deseas y prefieres que el interior de la croqueta quede más homogéneo, corta el pollo en trozos e introdúcelo en un procesador de alimentos. Esto queda a tu gusto.

  2. En una sartén a fuego medio-bajo pon la mantequilla y espolvorea la harina de tapioca. Con la ayuda de unas varillas comienza a revolver. Añade la leche poco a poco y sigue removiendo hasta que se haya integrado por completo la leche. No dejes de remover hasta que la mezcla pase de estar líquida a espesa y conseguir la bechamel sin gluten. Tampoco lo dejes en exceso porque al final se puede convertir en una masa dura. Esta bechamel es fácil de recuperar, si te queda muy líquida añade un poco más de harina y si por el contrario es demasiado compacta, añade leche.

  3. En un bol mezcla el pollo con la bechamel. Añade la nuez moscada al gusto y prueba la mezcla. Corrige la sal y la pimienta a tu gusto.

  4. Tapa la mezcla con una tapa o con papel film. Métela en la nevera durante 30 minutos. También puedes congelarla hasta 2 semanas.

  5. Cuando la mezcla haya reposado en la nevera, prepara tres platos para rebozar. Uno con harina de tapioca, otro con un huevo batido y finalmente otro de almendras molidas.

  6. Con la ayuda de una cuchara coge porciones iguales y forma las croquetas. Pueden ser del tamaño que quieras, tanto bolitas, croquetas medianas o croquetones, eso a tu gusto, pero intenta que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño, así todas se harán en el mismo tiempo.

  7. Reboza la mezcla en orden: harina, huevo y almendras.

  8. En una sartén o freidora pon aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando ya esté caliente (pero sin humear) introduce las croquetas. Ahora viene lo complicado, ya que pasan de estar en su punto dorado perfecto a quemarse. Aunque al principio tarden en hacerse, no subas la temperatura. Cuando estén doradas por todos lados, sácalas y colócalas sobre papel de cocina absorbente. Así no te quedarán grasientas y evitaras que se rompan.

  9. ¡Y voilà! ¡Ya están listas estas fantásticas croquetas sin gluten!