En primer lugar corta las pechugas de pollo por la mitad o déjalas enteras y salpimienta al gusto. Decidimos dejar la piel, ya que es la parte que más sabor aporta a la carne. Además, como he dicho muchas veces, la grasa no es el problema.

Reboza cada pieza por separado en la harina de tapioca.

En una sartén con bastante aceite, fríe las piezas de pollo hasta conseguir un color dorado por ambos lados.

Retira el pollo y resérvalo.

Corta las cebollas y el pimiento e introdúcelos en la sartén con el aceite en la que freíste el pollo.

Sofríe las verduras con un punto de sal y déjalas que se hagan hasta que la cebolla se torne transparente. Entonces introduce el vino y el caldo de pollo.

Baja la temperatura del fuego y deja que la salsa reduzca durante 25 minutos.

Cuando haya reducido un poco, introduce la salsa entera dentro del procesador de alimentos y tritúrala por completo. Si deseas que la salsa quede aún más espesa puedes añadir una cucharada de harina de tapioca.

Vierte nuevamente la salsa en la sartén e introduce los trozos de pollo que tenías reservados y deja que cueza a fuego medio otros 15 minutos más.

Sirve tu pollo con una buena ración de salsa. Puedes acompañarlo con lo que más te guste. En nuestro caso he añadido lechuga, remolacha y unos piñones tostados para coronar la receta.