Precalienta la barbacoa antes de colocar la carne. Literalmente, debe estar echando humo para que resalten los sabores durante la cocción.

Mientras tanto, haremos los espárragos. Corta la parte inferior más dura y colócalos en una sartén con un poco de agua. Cúbrelos con una tapa y déjalos cocinarse al vapor hasta que estén tiernos. Déjalos en el horno a una temperatura mínima para que estén calientes en el momento de servir.

Agrega el filete de secreto ibérico, sin sal ni pimienta, a las brasas calientes. Esto es importante porque si añadimos la sal antes de la cocción se secarán los jugos de la carne al colocarlos en un medio caliente. Dependiendo del grosor del filete, cocina durante unos 5 minutos cada lado. Puedes tocarlo con los dedos para medir la textura de la carne, debe estar firme, pero rosa por el centro. Da la vuelta a la pieza y cuando esté lista, retírala del fuego y colócala en una tabla de picar.

Deja reposar el cerdo unos minutos antes de cortarlo para que los jugos que se liberaron durante la cocción no se pierdan, sino más bien se absorban.

Cuando esté lista para picar, hazlo perpendicular al veteado y en dirección del mismo lo más horizontalmente posible.

Ahora sí podemos sazonarlo con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.

Sírvelo con las verduras al horno, los espárragos que salteamos previamente y una cucharada de Baba Ghanush.