En primer lugar haced el acompañamiento: primero hay que hervir la quinoa, a continuación salteáis el apio y los champiñones con un poco de mantequilla. Cuando suelten el agua y veáis que los champiñones cogen color, debéis de hechar la sal y sacarlos de la sartén.

Lo más importante de esta receta es el filete de atún y por eso se deja para hacer en segundo lugar y servir caliente. Yo lo he hecho a la parrilla porque como siempre os digo me encanta. Si nunca habéis hecho atún u otro pescado en la parrilla quizá os resulte raro y no sepáis cuándo está hecho. El pescado normalmente se hace antes que la carne pero no muchísimo antes, entonces esperad unos 10 minutos hasta que por fuera esté dorado. Si os gusta más crudo igual dejadlo menos tiempo.

Para servir este plato podéis hacerlo como yo lo he hecho, con un poco de mayonesa paleo y mostaza de Dijon para darle un toque diferente.