Corta el bacon en trocitos pequeños y fríelos en una sartén. No hace falta que añadas nada de grasa.

Pon una olla con agua y vinagre a hervir y deja que comience a cocer.

Con mucho cuidado pero con un poco de fuerza casca el huevo de oca. Con una cuchara crea un pequeño remolino en el agua y vierte el huevo entero justo en el centro.

Deja que el huevo cueza durante 2-3 minutos. Con la ayuda de una espumadera saca el huevo cuando ya esté cocido y escurre bien todo el agua.

Sirve en el plato el huevo con los berros y el guacamole. Esparce por encima el bacon frito.

Con la ayuda de un rallador añade la trufa por encima y la sal de escamas.