Precalienta el horno a 180ºC.

Corta láminas de berenjena de medio centímetro de espesor a lo largo, consiguiendo tiras alargadas.

En un bol con abundante agua y sal (el agua debe estar bien salada) introduce las láminas de berenjena y déjalas en remojo 20 minutos. Así conseguirás que ablanden y que la berenjena pierda el amargor.

En una sartén pon un buen chorro de aceite de oliva. Corta la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y sofríelos hasta que estén dorados. Añade un poco de sal para que la cebolla sude.

Añade la carne picada y sofríe hasta que esté completamente hecha y dorada.

Vierte el tomate frito saludable y déjalo cocinar durante 10 minutos. Te recomiendo que quede denso, ya que si la salsa es muy líquida se derramará por los lados.

Añade perejil, sal y pimienta al gusto.

Retira el agua del bol y, con papel de cocina o un trapo, seca por completo las berenjenas. Pon las berenjenas a la plancha un par de minutos por cada lado y resérvalas.

Extiende cada lámina de berenjena. Con una cuchara vierte un poco de carne picada en un extremo y enrolla el canelón.

Coloca los canelones en una bandeja para horno y vierte más salsa por encima.

Corta el queso provolone y colócalo encima de los canelones. Introduce la bandeja en el horno durante 30 minutos.

Cuando falten 10 minutos para acabar cambia el modo del horno a grill para que el queso se gratine.