Pon a hervir la quinoa con el agua. En este caso usamos quinoa roja, pero también puedes usar quinoa blanca si deseas que la preparación se parezca más a la receta original.

Paralelamente, pon a hervir a fuego bajo la leche en una olla, y agrega la rama de canela y la corteza de limón para aromatizar la preparación.

Una vez esté lista la quinoa, incorpórala a la mezcla de la leche, y añádele además el azúcar de coco y la esencia de vainilla.

Mezcla todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea y deja cocinar otro rato más. La corteza de limón y el palo de la canela lo puedes retirar en este paso, o dejarlo para la preparación final.

Una vez se integren todos los ingredientes y se obtenga una mezcla consistente (similar a la del arroz con leche, aunque un poco más suave por el efecto de la quinoa), retira del fuego.

Vierte la mezcla en los recipientes que hayas escogido (recuerda que deben ser resistentes al calor) y deja enfriar un poco.

Puedes comer una vez la temperatura haya bajado, o puedes refrigerar y servir en frío. ¡No olvides espolvorear un poco de canela antes de servir!