Lava y desinfecta toda la verdura y la fruta que vas a utilizar para la ensalada vegana.

Pon a calentar una sartén a fuego bajo, y agrega los anacardos y las avellanas para que se tuesten un poco. Recuerda remover constantemente la sartén para evitar que se quemen los frutos secos.

Retira del fuego los anacardos y las avellanas, y reserva en un bowl mientras se enfrían.

Mientras tanto, remueve la raíz de los cogollos y arma una cama de lechuga en el plato.

Pela la mandarina y coloca los gajos sobre la lechuga; y luego abre la granada y espárcela por el plato.

Luego agrega el chucrut.

Añade los los anacardos y avellanas como topping a la ensalada. Puedes añadir los frutos secos enteros, o puedes triturarlos.

Para preparar la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y revuelve.

Agrega la vinagreta a la ensalada vegana preferiblemente al momento de comer la misma.