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Carpaccio de bacalao con kiwi y salmorejo

Coisine Tags Mediterranean
Keyword bacalao, salmorejo, tomate
Total Time 20 minutos
Servings 4 personas

Ingredients

  • 100 g bacalao ahumado
  • 2 kiwis
  • 1 cda pistachos tostados
  • 2 cda aceite de oliva
  • col lombarda

Para el salmorejo

  • 1 kg tomates maduros
  • 150 g pan de molde sin gluten
  • 1 diente de ajo
  • 100 g aceite de oliva
  • 1 cda sal

Instructions

  1. Tritura el tomate natural y mézclalo con el pan.

  2. Después, tritura esa mezcla con el ajo pelado y la sal. Incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que emulsione.

  3. Tuesta los pistachos dos minutos en la sartén.

  4. Corta el kiwi en dados y la col en tiras.

Montaje del plato

  1. Pon el salmorejo de base. Encima, de forma que no se hundan, coloca con cuidado las láminas de bacalao.

  2. Reparte por el plato los piñones, el kiwi y la col.

Notes

Si no tienes ninguna receta de pan de molde sin gluten, puedes utilizar esta. El pan queda super jugoso y con mucho sabor.