Tritura el tomate natural y mézclalo con el pan.
Después, tritura esa mezcla con el ajo pelado y la sal. Incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que emulsione.
Tuesta los pistachos dos minutos en la sartén.
Corta el kiwi en dados y la col en tiras.
Pon el salmorejo de base. Encima, de forma que no se hundan, coloca con cuidado las láminas de bacalao.
Reparte por el plato los piñones, el kiwi y la col.
Si no tienes ninguna receta de pan de molde sin gluten, puedes utilizar esta. El pan queda super jugoso y con mucho sabor.