Lava los granos de quinoa en agua fría para eliminar el amargor. Pon la quinoa a cocer con el doble de cantidad de agua que de quinoa unos 15 minutos hasta que hinche.
Corta el atún en dados y marínalo con la salsas tamari y el chorro de limón.
Pon el vinagre en un cuenco y añade la cayena y el ajo. Mezcla bien.
Agrega a esa mezcla el resto de ingredientes de la salsa menos la crema de cacahuete. Tritura.
Hierve esa mezcla triturada a fuego medio 10 minutos. Cuando esté obtén el sabor que quieras que predomine (picante o cacahuete) añadiendo la crema de cacahuete. Puedes dejar la mitad de la salsa sriracha sin crema de cacahuete para tener dos salsas diferentes.
Echa la quinoa en un bowl lo suficientemente ancho para montar y servir el poke. Coloca la quinoa en el fondo. Después añade el atún en la disposición que quieras.
Corta en tiras la cebolleta y la zanahoria, y en rodajas el pepino y el aguacate. Vete colocándolos en el bowl de quinoa y atún de forma que todos los ingredientes queden agrupados y visibles como en la foto.
Termina tu poke con las semillas de sésamo y la salsa al gusto.