1. Caliente en una olla la leche o el agua. Cuando esté tibia, añade la mezcla de especias con el jengibre, la canela, el cardamomo, el clavo en polvo y la sal. Añade también la ralladura de naranja amarga y el azúcar de coco. Mezcla todos los ingredientes hasta que quede bien integrado.

2. A la mezcla anterior, añade la mantequilla, la miel y la crema de avellanas, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

3. A continuación, incorpora la mezcla de harinas (de trigo sarraceno,de coco, de quinoa, de tapioca y la harina de avena de vainilla). Usa la harina de tapioca para evitar que la masa se pegue a las superficies.

4. Una vez añadidas las harinas incorpora la almendra molida y remueve. Al final, obtendrás una masa compacta de color oscuro.

5. Introduce la masa en la nevera y déjala reposar toda la noche.

Al día siguiente, empieza precalentando el horno a 180°C.

1. Saca la masa de la nevera y deja que se atempere. A continuación, extiende la masa sobre una superficie plana con la ayuda de tus manos y un rodillo.

2. Una vez tengas la masa extendida, escoge tu cortador de galletas favorito y dale forma a las galletas. Aprovecha los sobrantes de la masa para volver a amasarlos y obtener más galletas.

   

3. Coloca las galletas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalas entre 10 y 15 minutos. Vigila que no se quemen.

4. Una vez doradas, retíralas del horno y déjalas enfriar. Es importante este último paso porque las galletas salen blandas del horno y es cuando se enfrían y quedan crujientes.

5. Finalmente, una vez se hayan enfriado, decóralas a tu gusto ?