Primero, hidrata la lámina de gelatina introduciéndola en un bowl con agua fría y sigue las instrucciones del fabricante respecto al tiempo recomendado.

Para preparar el almíbar, pon en un cazo el agua junto con la miel y llévalo a ebullición, removiendo de forma constante hasta conseguir un almíbar ligero. A continuación, escurre la lámina de gelatina, introdúcela en el almíbar y mezcla bien para que se disuelva correctamente.

Una vez estén todos los ingredientes bien homogeneizados, pásalos a una jarra o recipiente, déjalos enfriar a temperatura ambiente y luego guárdalo en el congelador.

Exprime los limones para obtener el zumo (no sin antes rallar un poco de la cáscara para usar más adelante), y pasa ese zumo por un colador para retirar las pepitas que hayan podido caer.

Cuando el almíbar esté frío, mézclalo con el zumo de limón, agrega la proteína vegana de vainilla, y remueve hasta que la proteína se haya disuelto correctamente.

Congela la mezcla nuevamente durante unas 2 horas.

Aprovecha para montar las claras de huevo a punto de nieve, con una varilla manual o eléctrica, o con ayuda de un thermomix.

Incorpora las claras de huevo a la mezcla proteica a medio congelar con movimientos envolventes para conseguir una textura aterciopelada.

Congela tu sorbete hasta el momento de servir.

Sácalo aproximadamente media hora antes de congelador y tritúralo para que la textura sea perfecta.

Una vez servido, coloca un poco de la ralladura de limón encima del sorbete y, si quieres, unas hojas de menta o hierbabuena como topping.