1. Trocea la coliflor para poder ponerla en el procesador de alimentos y pícala unos segundos hasta obtener una consistencia similar al arroz. Si no tienes un procesador de alimentos puedes obtener esa misma consistencia usando un rallador o un cuchillo para picar en trozos muy pequeños.
2. Limpia y pica en julianas la zanahoria, el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. También, si lo prefieres, puedes cocinar estos vegetales al vapor durante 5 o 10 minutos.
3. Mientras cocinas las verduras, aprovecha para saltear en otra sartén el arroz de coliflor con un chorrito de aceite y resérvalo.

Ahora, empieza a preparar la salsa. Añade en una batidora la salsa tamarindo, la crema de cacahuete, el vinagre de manzana, el ajo, el jengibre, y bátelos hasta que estén completamente integrados.

1. Incorpora en la misma sartén del arroz de coliflor, las verduras cocinadas y la salsa asiática. Remueve todo bien hasta que todo se integre bien.

2. Sirve y decora el arroz de coliflor asiático con semillas de sésamo negro, acompáñalo con tu proteína favorita y, ¡a disfrutar! Si sobra, puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera de 3 a 4 días.