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Ten listos los ingredientes a temperatura ambiente para que emulsionen, especialmente la leche.
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Incorpora en una batidora la leche de almendras, la mostaza, la sal, el ajo, y bate bien hasta que la mezcla esté homogénea.
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Sin dejar de batir, sólo reduciendo la velocidad de la batidora, incorpora el aceite de oliva poco a poco, en un hilo muy fino.
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Cuando lleves incorporado unos 150 ml de aceite de oliva, añade el chorrito de vinagre y sigue con el aceite, sin dejar de batir para que emulsione. Como el aceite es el encargado de espesar la mezcla, añade más o menos según la consistencia que quieras obtener.
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Una vez está lista la mayonesa vegetal, puedes probarla y reajustar el punto de sal o la consistencia; o también puedes añadirle el vegetal de tu preferencia, en este caso remolacha.